Viikonloppureissua

Leppoisaa viikonloppua kaikille!


-Jan-

Mureke on mureke

Terse, elikkäs kummelimiehen virallinen tiistairuoka. Meidän tapauksessa juustotäytteinen jauhelihamureke. Helppo soveltaa omia kokeiluja ja silti maistuu isoäidillekkin. Mureke on mureke.

Murekkeen lisukkeeksi tein kasvisgratiinin joka sekin on vaivaton samalla uunin lämmityksellä valmistuva kylkiäinen. Kasvisgratiinin maustamisessa käytin muutamaa uutta yrttiä ja voin sanoa että maku oli oikein miellyttävä ja pehmeä. Valmistuksessa menin taas kerran sieltä missä aitaa ei enää ollut ja käytin pakasteita apuna. Uskoni on sokea elintarvikevalmistajien super-turbo-cryo-pakastuksiin jolla aineksen säilyvät hyvinä pakastuksesta huolimatta. Lupaan raportoida mikäli uskoa horjutetaan.

Molemmissa voi aika huoletta muuttaa avainainesten mittasuhteita ilman että safka menee kiisseliksi kunhan säilyttää maalaisjärjen kokkauksessa (esim. käytin 500 gr jauhelihaa koska lähikaupassa oli 250 gr boksit oli tarjouksessa normaalien 400 gr boksien sijaan)

Ainekset:

Mureke
500 gr sika-nautaa
1 ps sipulikeittoa
1 dl korppujauhoja
1 dl vettä
1 kananmuna
pippuria & timjamia maun mukaan
n. 50 gr juustoraastetta täytteeksi

Gratiini
300 gr kruunu kasvissekoitusta (kukkakaali, parsakaali ja porkka)
300 gr keittovihannessekoitusta (peruna, porkkana, purjo ja lanttu)
2 dl kermaa
100 gr juustoraastetta
provencen yrttisekoitusta
rakuunaa
pippurisekoitusta
yrttisuolaa

Mixaa korppujauhot, vesi, sipulikeitto, kananmuna ja mausteet kunnolla kulhossa. Jonkun ohjeen mukaan tässä vaiheessa annetaan seoksen paisua hetken mutta hätähousuna voit myös jatkaa suoraan seuraavaan vaiheeseen. Sotketaan sekaan jauheliha ja sekoitetaan kunnes saadaan aikaiseksi tasaisen tahnamaista höttöä.

Kippaa kulhon sisältö uunipellille ja muovaa siitä murekkeen muotoinen jölli. Painele peukaloilla keskelle muutaman sentin levyinen ura kuitenkin niin ettei "pohja" puhkea. Täytetään juustoraasteella jonka jälkeen mureke suljetaan uudelleen joko painelemalla reunat takaisin yhteen tai keräämällä reunalta paikkapaloja. Yritä saada mahdollisimman kiinteän näköinen patukka koska halkeamat aiheuttavat murekkeen ennenaikaista murenemista ja sula juusto saattaa valua ulos.

Ota gratiinia varten sopivan kokoinen uunivuoka. Mikäli vuoka on liian pieni tulee gratiinista juustokuorrute kun tavoitteena on se että sula juusto valuisi vihannesten välistä aina pohjalle saakka jolloin hyvyyttä on tasaisesti joka haarukallisessa. Liian isossa taas kokonaisuus leviää.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan: Vihanneksen vuokaan, purkki kermaa päälle, mausteet ja yrtit, sekoitus ja lopuksi ripotellaan juustoraaste ylimmäksi kerrokseksi.

Uuni on sillä välin lämmennyt tarvittavaan 175 celsiukseen ja voidaan molemmat laittaa samanaikaisesti uuniin siten että murekepelti tulee uunin yläosaan ja "suojaa" gratiinivuokaa suoralta kuumuudelta. Näin vältytään pitsa efektiltä.

Annetaan olla noin 35-40 minuuttia uunista riippuen aina välillä vilkuillen molempien pintavärejä. Tässä vaiheessa voit ottaa gratiinin pois ja kääntää uunin lämmön 225 asteeseen ja grillivastuksen päälle. Grillaamalla mureketta 3-5 minuuttiia saadaan siihen näyttävän tumma ja rapea pinta. Hoplaa ja ateria on valmis tarjoiltavaksi!

-Jan-

Quick & easy

Couscous on valehtelematta maailman helpoin lisäke! Couscous yhdistetään monesti ulkonäkönsä puolesta riisin sukulaislajikkeeksi vaikka todellisuudessa kyseessä on vehnäpohjainen valmiste joka muistuttaakin tästä syystä enemmän pastaa kuin riisiä.

Siitä on tarjolla kolmea eri vaihtoehtoa: vaalea, täysjyvä sekä israeli. Kuten yleensäkin näistä täysjyväversio on kaikkein ravinne ja vitamiinirikkain sisältäen hyvän pläjäyksen rautaa, sinkkiä, seleeniä ja kuitua. Vaalea taas on lajikkeista pehmein ja suomen oloissa eniten käytetty esim. salaateissa. Se taustoista ja nyt siihen maailman helppoimpaan lisäkkeeseen. Eli tarjolla on seuraavaksi helppo kanacurry couscousilla.

Ainekset:

Couscous
4 dl couscousia
4 dl vettä
"hyppysellinen" aromisuolaa
2 rkl öljyä

Kanacurry
250 gr maustamattomia broiskun filee/paisti-suikaleita
2 tl keltaista currytahnaa
2 normikokoista sipulia
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
1 chilipaprika
loraus öljyä paistoa varten
1-2 dl vettä liemeksi

Ota reippaan kokoinen kattila couscousia varten. Kiehauta siinä vesi, aromisuola ja öljy. Lisää couscousit kiehuvaan veteen, käännä kauhalla kerran tai kaksi ja nosta kattila pois liedeltä ja anna imeytyä kannen alla odottamassa tarjoilua.

Sitten kanaa. Pannu tulille. Tilkkanen öljyä. Kuullotetaan minuutti tai kaksi pilkottuja sipuleita ja chilejä. Lisätään kanat ja maustetahna. Annetaan paistua muutama minuutti ja lisätään suikaloidut paprikat ja pari desiä vettä liemeksi. Paistetaan tasaisesti sekoittelemalla kunnes paprikat pehmenevät ja kana on kypsää. Ja ruoka on valmis tarjoiltavaksi.

Vaihtoehtoisesti voisit paistaa kanacurryn wok-pannulla tai vastaavalla isolla kasarilla ja lisätä couscousit tässä vielä lopuksi pannuun imemään itseensä curry makuja ja kokonaisuuden ulkonäöstä tulee paellamaisempi.


-Jan-

Maustehässäkkää

Yksikään television omistava jantteri tuskin välttyy ruokaohjelmien ja kokkikilpailujen massavyöryltä . Kauas ollaan tultu ajasta jolloin Jaakko Kolmonen ja K-kaupan Väiski käy kerran kerran viikossa jakamassa reseptivinkkejä mummon lihapullia ja kuhakeittoa varten pikaisena kevennyksenä primetimen reunoilla. On master-,iron- ja topcheffiä perinteisten jamieoliverien kylkeen.

Yhdistävänä tekijänä näissä tuntuu olevan se että kaikissa pyritään yrttisekoituksia myöten käyttämään vain pelkkiä raaka-aineita. Puolivalmisteista on tullut jotenkin väheksyttäviä tai jopa paheksuttavia helpotuksia ruuanlaittoon. Mutta fakta on kuitenkin se että harvemmin tavallisella tallaajalla on aikaa ruveta paahtamaan valkosipulin kynsiä puoltatuntia aiemmin itse ruuanlaittoa. Oma lukunsa on tietysti supermarkettien lihamarinadit joista saa välillä lukea kyseenalaisiakin kirjoituksia. Ajattelinkin seuraavaksi esitellä muutaman oman suosikkini tuon kokkaus suorituksen helpottamiseksi ja nopeuttamiseksi.

Yksi suosikkiravintolani Turussa on kauppiaskadulta löytyvä Baan Thai. Paikan ruokalistalta voi valita melkeenpä minkä tahansa annoksen ja aina sen makumaailma pysäyttää. Imitointi on tunnetusti ihailun korkein muoto ja siksipä olen yrittänyt heidän annoksiaan valmistaa kotioloissa siinä aivan täysin onnistumatta. Aina tuntuu että se jokin puuttuu että saisi annoksen makuun vastaavaa syvyyttä kunnes löysin lähikaupan hyllystä oheisia yrttejä ja valmissekoituksia. Näistä kaffirlime on loistava piriste erilaisiin liemiruokiin. Käy Thai-henkiseen safkaan kuin arkiseen kalakeittoon.

Pirkan currytahnoilla et voi epäonnistua! Voimakkuudeltaan tahnat voidaan luokitella seuraavaan järjestykseen punainen tulisimpana, vihreä ja keltainen miedoimpana. Tahnan voi lisätä sellaisenaan lähes valmiin keiton sekaan tai jo paistovaiheessa lihan tai vaikka wok-vihannesten mausteeksi. Eikä ole edes hinnalla pilattu kun 1 purkki maksaa alle 2 euroa. Yksi purkki riittää allekirjoittaneen käytössä vähintään kahteen tulisen ruuan kokkaus kertaan.

Kuten currytahnat on Pirkan kalakastike loistava lisä suolaisuutta ja soijan tyylistä makua tavoitteleville. Pienen näköisestä pullosta riittää 2-3 ruokaa riippuen tietysti aterian koosta. Etenkin kookosmaitopohjaisissa liemissä ja keitoissa on suolan säätely olennaista ja kalakastike tarjoaa siihen pehmeämmän ja helpomman ratkaisun. Hinnaltaan kalakastike on myös erittäin pehmeä ja vähäsuolainen.


-Jan-

Keittopäivä!

Ensimmäisenä reseptinäni aion esitellä kesäkurpitsa-jauhelihakeiton allekirjoittaneen tapaan. Olen keittojen suhteen todella myöhäänherännyt. Urheilijanuorella ei ollut aikaa/intressejä tarttua soppakauhaan (Pasta & Riisi über alles) kunnes kokeilin juuri tätä nimenomaista keittoa. Nykyään keiton liemiosuus on yksi suosikkejani ja pyrin joka kerta tuomaan samoihinkin keittoruokiin uusia vivahteita mixaamalla liemeen jotain uutta maustetta.

Keittoon menevät seuraavat artikkelit:

400gr jauhelihaa

4 normivalkosipulin kynttä silputtuna

2-3 chilipaprikaa (ihan miten tulista haluaa saada aikaan)

2 hyvän kokoista sipulia

2 ruokalusikallista tummaa siirappia

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

2 purkkia tomaattipyrettä

1 paprika

hyppysellinen rouhittua mustapippuria

öljyä paistoon

vettä

Hienonnetaan chilit, pippurit ja valkosipuli sopivasti öljyttyyn pataan. Paistetaan muutama minuutti täydellä huudolla että mehut ja aromit irtoaa aineksista. Lisätään kahteen kertaan puolitetut ja viipaloidut sipuli suikaleet sekaan ja annetaan paistua. 

Jauhelihan ruskistus mausteiden keskellä. Sormenpään kokoiset kesäkurpitsa palaset sekaan ja sekoitellaan. Mikäli pitää mehevän pehmeistä paprikoista voi nekin lisätä tässä vaiheessa koska kypsyvät huomattavasti muita nopeammin. Pyreet pataan ja myllytetään aineksia kunnes pyre on tasaisesti ympäri keitt...pataa. 

Vettä ihan sen mukaan minkä kokoinen pata on käytössä ja taas tulisuutta lieventämään. Oma 3,3 litran kermansaven pata imaisee runsaan litran vettä vielä tässä vaiheessa. Haudutetaan noin 5 minuuttia kannen alla tai kunnes vesi kiehuu taas. 

Mikäli pidät "pureskeltavista" paprikoista lisää ne nyt vasta pataan yhdessä siirapin kanssa. Annetaan hautua kannen alla vielä 10 minuuttia. Mikäli vesi kiehuu paprikan lisäysvaiheessa ja käytät lämpöä varaavaa pataa voit kääntää levyn pois päältä jo tässä vaiheessa. Tarjoilu vaiheessa voi makua syventää vaikka juustoraasteella ja avot!

-Jan-

Here we go...

Terppa, aloitan tämän blogin kirjoittelun sukulaisten ja ystävien kannustuksesta. On kuulemma jotain mikä kannattaisi jakaa suurelle yleisölle... Noh, tiedä siitä sitten mutta tuleepahan "reseptit" talteen.

Hieman taustaa ekaa postausta aatellen: Käytän valmiita reseptejä 1/10 kerrasta kun laitan ruokaa ja korvaan 9/10 kerrasta vähintään yhden puuttuvan aineksen jollain satunnaisella kaapista löytyvällä korvikkeella. Kokkaus inspiraation lähteenä voidaan pitää edesmennyttä isäukkoa joka opetti parin vuosikymmenen keittiömestari kokemuksella juippia ottamaan riskejä ruuanlaitossa ja yhdistelemään ei niin itsestään selviä aineksia (suklaa on hyvää ja paahtopaisti on hyvää = ei nyt sentään mutta ymmärrätte mitä ajan takaa). Ai niin ja rakastan tulista ja mausteista ruokaa. Ruuassa pitää aina olla voimaa ja sisältöä. Ei mitään tekopierua. Sillä erotuksella kuitenkin että pyrin välttämään suolaa muuten kuin ruoka-ainesten omaa suolaa ruuanlaitossani.

-Jan-